El estudio de sensibilidad alimentaria es una prueba realizada en laboratorio capaz de valorar la respuesta no alérgica que el sistema inmunológico de algunas personas desencadena de forma específica frente a ciertos alimentos. La valoración de esta respuesta inmunológica se lleva a cabo cuantificando los niveles de inmunoglobulina G (Ig G) específica frente a los una serie determinada de alimentos. La supresión de la dieta de los alimentos frente a los cuales se han detectado niveles de IgG específica elevados va a provocar la reducción o la desaparición de los síntomas derivados de dicha reacción inmunológica. Las manifestaciones clínicas más frecuentes que pueden presentarse como consecuencia de un proceso de sensibilidad alimentaria son los siguientes: Trastornos digestivos: Colon irritable, sensación de hinchazón, estreñimiento… Trastornos respiratorios: Rinitis crónica, asma… Trastornos dermatológicos: Eccemas y urticarias Tendencia a la obesidad: Dificultad para perder peso, retención de líquidos… Alteraciones del comportamiento: Hiperactividad infantil, autismo, depresión,… Dolores: De cabeza, articulares …

CARNES: Avestruz, Jabali, Buey, Pato, Caballo, Pavo, Cabrito, Perdiz, Cerdo, Pollo, Codorniz, Ternera, Conejo, Toro, Cordero, Venado.

PESCADO: Abadejo, Lubina, Almeja, Lucio, Anchoa, Mejillon, Anguila, Merluza, Arenques, Mero, Atun, Navaja, Bacalao, Ostra, Berberecho, Percebe, Besugo, Pez espada, Caballa, Platija, Calamar, Pulpo, Cangrejo, Rape, Caracola, Robadallo, Carpa, Salmón, Caviar, Sardina, Dorada, Sepia, Gamba/ Langostino,Trucha, Langosta/Bogavante, Vieira, Lenguado.

FRUTAS Y FRUTOS SECOS: Albaricoque, Almendra, Anacardo, Arándano azul, Arándano rojo, Avellanas, Cacahuetes, Castaña, Cereza, Chufa, Ciruela, Coco,Datíl, Frambuesa, Fresa, Granada, Grosella roja, Guayaba, Higo, Kiwi, Lima, Limón, Lychee, Mandarina, Mango, Manzana, Melocotón, Melón, Mora, Naranja, Nectarina, Nuez, Nuez de brasil, Nuez de macadamia, Papaya, Pera, Piña, Piñones, Pistacho, Plátano, Pomelo, Sandia, Semilla de girasol, Uva, Zarzamora.

VERDURAS/HORTALIZAS: Acelga, Ajo, Alcachofa, Alcaparra, Alga espaguetti, Alga espirulina, Alga wakame, Apio, Berenjena, Berro, Brócoli,Calabacin, Calabaza,Cebolla, Champiñones, Chile rojo, Col roja (Lombarda), Coles de brusela, Coliflor, Colza, Endivia, Escalonia, Espárragos, Espinacas, Gundilla, Judia Verde, Lechuga, Nabo, Oliva, Ortiga, Pepino, Pimientos, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Rúcula, Tomate, Zanahoria.

FECULAS: Arroz, Avena, Batata, Centeno, Espelta, Garbanzo, Guisantes, Habas, Judía blanca, Judia roja, Lenteja, Maiz, Malta, Mijo, Patata, Quinoa, Salvado de trigo, Sémola trigo duro, Soja, Trigo, Trigo Sarraceno, Yuca.

ESPECIAS: Albahaca, Anis, Azafrán, Canela, Cilantro, Clavo, Comino, Curry, Eneldo, Estragón, Hierbabuena, Hinojo, Jengibre, laurel, Menta, Mostaza, Nuez Moscada, Orégano, Perejil, Pimientas, Regaliz, Romero, Ruibarbo, Salvia, Sesamo, Tomillo, Vainilla.

OTROS: Agar sangre, Aguacate, Algarroba, Aloe Vera, Amaranto, Cacao, Café, Caña de azucar, Clara de huevo, Cola, Ginko Biloba, Ginseng, Leche de Búfala, Leche de cabra, Leche de oveja, Leche de vaca, Levadura de cerveza, Levadura de pan, Lúpulo, Manzanilla, Miel, Semilla de Lino, Té, Yema de huevo.